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蝸牛肉與牛肉蛋白質相當高，且含量甚為接近，兩者可謂高蛋白質的食品，可是牛肉的脂肪質含量卻比蝸牛肉高出很多，因此蝸牛 肉可以代替牛肉當為高血壓患者的肉食品。
蝸牛肉每百公克含有
水分7.01%
蛋白質54.29%
脂肪4.18%
碳水化合物30.45%
灰分4.07%
熱量每百公克376.58卡
又蝸牛肉質有很多分泌腺，會分泌粘液，這些粘液經分析結果係為一種粘蛋白質，主要構成成分為碳水化合物及蛋白質， 所以蝸牛肉中碳水化合物含量高的原因也在此。
圖片為白玉蝸牛
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