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牛蛙的營養十分豐富，據分析，每百克牛蛙肉中含蛋白質19.9克、脂肪0.3 克，是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。
牛蛙還有滋補解毒和治療某些疾病的功效，醫學上認為：人（尤其是婦女）忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。
牛蛙肉含有豐富的蛋白質、糖類和少量脂肪。春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳餚。蛙肉味鹹、性涼，有補虛益腎、養肺滋陰的功效。
營養成分：牛蛙營養十分豐富，含有豐富的維生素A、B1、B2、B12、C、尼克酸、肌酸、肌肽、脂肪、蛋白質、糖類和鈣、磷、鐵等幾十種營養成份。是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。
功效：牛蛙有滋補解毒和治療某些疾病的功效，醫學上常用來治療的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕症白喉，熱瘡和疥瘡，浮腫等，食用蛙肉還能開胃，是胃弱或胃酸過多患者的最佳食品。
要注意的事情，因為牛蛙跟角蛙同屬兩棲類，因此病源相通，所以如果餵食到帶病菌的牛蛙很容易讓角蛙被傳染得病。
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